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?甘氨酸是一種無色、無味的氨基酸，化學性質(zhì)相對穩(wěn)定。? 它屬于帶有兩個官能團的化合物，分子結(jié)構(gòu)中含有一個羧基(-COOH)和一個氨基(-NH2)。甘氨酸的側(cè)鏈是一個氫原子，因此它是最簡單的氨基酸。它在水中可以自由溶解，溶解度為26.56 g/100 mL(20℃)。甘氨酸通常以白色或類白色結(jié)晶粉末的形式存在，其含量一般在98%以上，且溶解度、水分、PH值等指標都有嚴格的要求。此外，甘氨酸還具有獨特的生理活性，能夠增加農(nóng)作物對磷鉀元素的吸收，提高植物抗逆性，對植物的生長特別是光合作用具有獨特的促進作用。它可以通過增加植物葉綠素含量、提高酶的活性、促進二氧化碳的滲透，使光合作用更加旺盛，對提高作物品質(zhì)、增加Vc和糖的含量都有著重要作用?12。

甘氨酸的應用廣泛，不僅在農(nóng)業(yè)種植中發(fā)揮著重要作用，還在醫(yī)學、生化試驗及有機合成等領(lǐng)域有著廣泛應用。在醫(yī)學領(lǐng)域，甘氨酸被用作醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥，同時也是多種藥物的合成原料。此外，甘氨酸還被用作頭孢菌素的原料、甲砜霉素中間體、合成咪唑乙酸中間體等。在化妝品領(lǐng)域，甘氨酸也作為原料被使用?。