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?黃原膠?，也稱為漢生膠，是一種由野油菜黃單胞桿菌（Xanthomonas campestris）發(fā)酵產(chǎn)生的微生物胞外多糖。它具有獨(dú)特的流變性、良好的水溶性以及對(duì)熱和酸堿的穩(wěn)定性，這使得黃原膠成為一種多功能的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)。黃原膠的分子結(jié)構(gòu)特殊，由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1的比例組成，具有相對(duì)較高的分子量，一般在10^6至10^7之間，這種高分子量賦予了黃原膠獨(dú)特的流變性質(zhì)和膠體穩(wěn)定性。此外，黃原膠的高分支度為其提供了良好的膠凝性和增稠性，使其在各種應(yīng)用中表現(xiàn)出色。

黃原膠的用途極為廣泛，不僅可以作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，還在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，如改善食品的質(zhì)地、延長貨架壽命等。在烘焙食品中，黃原膠可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老。在飲料中，黃原膠可以使飲料具有優(yōu)良的口感，賦予飲料爽口的特性，同時(shí)使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。此外，黃原膠還廣泛應(yīng)用于日用化工、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域，顯示出其“工業(yè)味精”的美譽(yù)。

黃原膠的安全性得到了國家的認(rèn)可，可以作為食品添加劑使用，但添加劑量有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)。由于其無味、無臭、適用安全性強(qiáng)，黃原膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，成為了一種重要的食品添加劑?。